燕窝炖的越久越有营养?哪些食物适合久炖?

摘要: 燕窝是非常值得吃的食物吗?

12-11 10:29 首页 营养师顾中一


燕窝的营养

我作为营养师要强调的是:现在没有证据证明燕窝真的有那么神奇的益处,甚至存在许多风险,还是日常均衡饮食最重要,因此我的态度是并不推荐。

不过只要是已经经过正规检验上市、非假冒伪劣的燕窝产品,无论是出于环保角度拒绝燕窝,还是为了心身愉悦大吃特吃,我都尊重个人的选择,你开心就好咯。


干燕窝中含有约50%的蛋白质,30%的碳水化合物,10%左右的水分以及一些矿物质。纵观燕窝的营养成分,纯碳水化合物也就是糖类,一般是用来提供能量的,没有太高的营养价值。

蛋白质含量确实比较高,然而考虑到跟本不会像吃豆腐皮那样大口吞嚼,单位重量下含量高并不等于摄入的蛋白质总量多,意义也就不那么大了。

其次,营养学上衡量蛋白质的质量主要是看它的氨基酸组成,燕窝的蛋白质氨基酸组成并不完全,从蛋白质质量来说也远不如鸡蛋,因此这些营养成分都可以通过廉价的日常食物获得。

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久炖更营养?

一般我们所说的需要炖煮久的食物,往往是一些植物性食物,这样有利于破坏细胞壁,同时通过水等介质溶出其中的成分。

但是燕窝的结构比较简单,并不需要深加工,也没有什么成分人体消化不了,因此不需要炖煮太久。

在发制挑毛后,一般来说根据用火的量,炖煮30-90分钟即可,时间短比较脆,时间久比较软。



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