为了百年老店他被骂败家子,靠一款奇葩点心翻身,年销255万!

摘要: 日本奇葩的“切腹点心”年销255万个,秘诀何在?

11-08 23:59 首页 餐饮O2O
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日本应该是全世界最精通于「谢罪」的国家,如果不懂得道歉的礼数会被视为不及格的社会人。


当然,比谢罪高一个等级就是切腹。那么切腹的歉意以一份和菓子来表达呢?这样想生意就来了!



日本人在工作生活中犯错时,要马上登门道歉,为了表示诚意总不能两手空空,「伴手礼」是必备品。


伴手礼通常以一次就能吃完或用完的消费品为上选,所以大部分人选择糕点礼盒,而且还不能太贵重,否则又会被认为想用礼品摆平,反而坏事。

 

东京最具代表性的谢罪伴手礼,首推和菓子百年老店「新正堂」出品的「切腹最中」。


 

一般的和菓子从外表看不到红豆馅,但新正堂的「切腹最中」则是红豆馅外露呈现爆浆状。



「切腹最中」是新正堂第三代店主渡边仁久开发的人气商品,不过,20几年前渡边开发这项商品时,从没想过它会变成「谢罪伴手礼」的代表。

 

如今「切腹最中」1天可卖掉7000个以上。这在传统的和菓子行业中堪称奇迹。渡边仁久怎么办到的?


01

跨界做点心被骂败家子

 

渡边会有这种奇葩的点子,可能和他30几岁才半路出家成为和菓子师傅的背景有关。


现年65岁的渡边,老家是名古屋的一间日历印刷厂,为了加入家族的印刷业,他大学读一半就休学跑去设计学校读了3年,后来和哥哥一起经营印刷厂。


新正堂创立于1912年,第二代店主就是渡边的岳父,30多年前萌生了废业的念头,老丈人只有3个女儿,没有人可以继承家业,所以打算在他这一代把店关掉。

 


渡边听到消息相当震惊,从名古屋冲到东京希望岳父打消念头,结果岳父却反问他:“要不,你来接手?”岳父开口恳求让他很难拒绝,为了留住这家老店,姓氏从原姓「加藤」变成「渡边」。


对和菓子一窍不通的他,白天在店里帮忙兼学艺,晚上到制菓学校学习和菓子与西点的基础。



促使渡边想出切腹点心的创意,居然是日本一个古老的侠义故事。


新正堂原址位于新桥四丁目的「田村右京太夫」宅邸,他并非历史名人,但他位于江户的这间宅邸却超级有名,因为这里正是播磨赤穗藩第三代藩主浅野长矩的切腹之地。

 

故事的大概内容就是浅野长矩长期遭到同事吉良义央的霸凌,有一天按耐不住在江户城当众拿刀砍伤吉良,老板德川纲吉将军超不爽,不分青红皂白就叫浅野去死。

 

浅野被押在新桥的田村宅邸,没多久就在田村家的院子切腹一命呜呼,浅野的头号家臣大石内藏助率领赤穗家臣共47人夜袭吉良宅邸,砍了吉良义央为主子报仇,47名忠臣最后当然也悲壮地赔上性命。

 


渡边是「忠臣藏」的超级粉丝,加上新正堂的地缘优势,早就想拿「浅野长矩切腹之地」作为IP来开发新商品,灵光一闪之下,出现了「切腹最中」的构想。


两片糯米饼壳半开,红豆馅外露,极像切腹时开肠破肚的惨状,渡边还在红豆馅里包了白色麻糬,大家只要一口咬下去,就能明了浅野长矩是「清白」的。



造型惊悚的「切腹最中」,把渡边的岳母和太太都吓坏了,由于和菓子最常被用来当做贺礼或探病的伴手礼,家人不只担心新开发的商品滞销,更害怕被客人骂。


但是渡边并不死心,向上门的顾客进行民调,原以为可以借此搬救兵,没想到民调的结果119人中竟有118人摇头。

 

即使家人反对,客人也不赞成,但渡边实在太喜欢自己这个惊天动地的妙点子,他选用北海道产的红豆和纯度高的粗粒砂糖,配上酥脆的糯米饼壳,做出了滋味不输给外型的「切腹最中」。

 


推出市场后反应不佳,一天顶多卖7、80个,有的客人骂说怎么取了这么触霉头的名字,同业间传言新正堂的这位怪咖三代迟早会把百年家业搞垮,甚至有亲戚骂渡边为败家子。

 

但在16、7年前,事情出现了转机。某家证券公司设在新桥分店的店长,上门采买适合拿去向客户赔罪的伴手礼,他因为推荐客户投资的股票大跌,正打算买伴手礼去客户家赔罪。


渡边半开玩笑地拿出「切腹最中」跟这位分店长说,不如拿这个去跟客户说「我来切腹谢罪了」。 


结果一周之后,分店长喜滋滋地上门道谢说,客户收下后开怀大笑就原谅他了。


这时的渡边才意识到,他开发了一件不得了的独门伴手礼,只是他从来不知道该这样卖才行。



渡边按照这个套路,一传十十传百,很快切入细分的谢罪市场,冷清的店铺也红火起来了。


02

百年老店更有资格成为“网红”


这件事后来在日本传开来,日本经济新闻上门来采访,因为日经的这则报导,引发其他媒体的关注,接着ANA、JAL两大航空公司和全国各地百货公司都上门来谈合作,让渡边受宠若惊。

 

 

「切腹最中」大卖让渡边信心大增,后来又陆续开发了小判(江户金币)造型的「景气上升最中」,以47名赤穗义士为主题的「义士洋羹」,菓子化的「忠臣蔵」等主题商品。

 

30多年来新桥周边的和菓子店从46家缩减为12家,大部分都是因为后继无人而歇业,虽然面临大型制菓公司连锁店和网购普及等各种竞争。


「切腹最中」既有百年老店的底子,又有网红气质,所以备受欢迎。

 

很多买来当伴手礼的年轻人用各种夸张的表现形式在网上晒「切腹最中」,让这个传统的小吃焕发了新的生机。



拜「切腹最中」之赐,渡边并未辜负当初岳父的托付,现在有儿子继承家业,女儿结婚后也回家帮忙,渡边幸福满满。


让渡边更为激动的是,日本政府把每年的3月14日定为「切腹最中」日,以激励这种有趣的创意。



看了「切腹最中」的故事,真想说

网红店开一家又关一家,

百年老店做起网红来,

不是一般的“实力网红”啊!


- END -


作者 | MAX

来源 | 金错刀(ID:ijincuodao)

整编 | 餐饮O2O-小贝



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