18岁成寡妇,却做出108家企业!“女商圣”的4个经营法则有何启示?

摘要: 借给慈禧太后10万两银子,清末“女首富“、“女商圣”的4大经营法则!

11-08 00:04 首页 餐饮O2O

↑点击上方“餐饮O2O”关注我们 


商道:“诚信无诈,自律自戒。”、“以智取材,以商事国,以丰补歉。”、“月初一、十五与下人共食。”……


清末传奇“女商圣”、“女首富”当时所做的不少商业措施,对于现在的餐饮企业经营者依然有很大启发。



最近,《那年花开月正圆》电视剧热播和热议,孙俪扮演的清末女首富周莹进入公众视野。历史上周莹确有其人,并且其真实经历,比电视剧演的还要传奇!


17岁被骗“冲喜”嫁人,18岁公公、丈夫相继去世,面对掌柜们侵吞资产、家族内部的明争暗斗,这个弱女子临危受命,挺身而出捍卫吴家家族的产业,以非凡手段和智慧成功化解了家族商业危机,还把生意越做越大,全国拥有108家企业,自己也成为了清末女首富!

 

甚至,1900年八国联军侵华,慈禧匆忙中跑到西安避难,周莹便向慈禧提供了10万两白银。之后,慈禧认了周莹做干女儿,封她为“护国夫人”。

 

如此传奇的一位“女商圣”、“女首富”,她当时所做的不少商业措施,对于现在的企业经营者依然有很大启发。


01

法则1:诚信无诈,自律自戒

 

这位女商圣深知,做生意最终靠的还是实打实的本事:


质量为先,口碑第一

做生意,行就是行,不行就是不行,完全没办法作假。

 

当时社会动荡,商业萧条,周莹却坚守了秦商“货真价实,童叟无欺”的优良传统:卖粮食,她要亲自检查质量,动手拣杂挑沙过土;卖布,她亲自复尺,决不少客人一寸;卖茶叶亲自品尝新陈;千里贩粟却不加价。


凭着过硬的质量和口碑,吴家的产业也因此越做越大。对餐饮经营者的启示有:

 

时刻紧抓食品安全


食品安全向来是餐饮业的鬼门关,有“百业之王”之称的餐饮业,由于产业链条太长,复杂程度不言而喻,导致食品安全问题屡见报端,食品安全也成为悬在餐企头上最大的隐忧。

 

餐饮归根结底是to C的生意,每一次食品安全危机的背后都是对品牌势能和价值的削减,也是对消费者信任度的透支。

 

餐饮从业者不仅要从制度、规范、执行等层面入手,更要从价值观深层来构建企业食品安全文化。养成“以顾客为本”的思维导向,把食安意识融入到企业的基因里。

 

1、餐企需自省经营各环节,定期清查供应链:设置安全管理人员;建立风险管控等级;从底层建立预警和内部举报机制。

 

2、靠系统性优化降低成本,杜绝安全隐患:找到成本泄漏点,逐个检查;量化需求,看板生产,智能备货;建立动态食材库。



不断提升产品品质


正如巴奴毛肚火锅创始人杜中兵所言:餐企发展最大的保障就是品牌,最好的原材料就是最大的秘密。

 

巴奴从“绿色王国”新西兰采购毛肚,与西南大学的合作,利用木瓜蛋白酶嫩化技术发制毛肚,不同于火碱发制,这种发制对人体没有任何危害,打造极致的产品主义。


刚获天图近亿元投资的松哥油焖大虾坚持由大妈纯手工刷洗,每个月光洗虾的费用高达30万,创始人徐松笑称:“我们的创意营销打法经常被人模仿,唯独洗虾这点没人愿意学,因为成本太高了!”



高品质湖北原产地虾源+9道清洁工序+28道工序焖足25分钟,构造出松哥的核心竞争力。松哥坚守自己的Slogan定位:认真虾搞


相关阅读:一只小龙虾可以玩出怎样的创意?创始人首度完整揭密!


烧烤界3.0品牌“天台上见”创始人王昕拒绝工业添加剂,哪怕是法律允许的一些,采用优质食材,认为“只有这样才能吃得出优质食材的天然、纯粹的味道,现在的年轻消费者吃过好的,能分别出这些差别。”

 

随着消费升级,人们对品质的要求不断提高,只有顺应了这个趋势,才能不被市场淘汰。

 

02

法则2:掌握渠道就是掌握财富

 

让周莹真正成为首富的,还是她通过洞察市场规律而对渠道的掌握。


当时吴家的产业里,棉花是主业,但棉花的产量靠天吃饭,常是“三丰一歉双平年”,丰收了价格就低;歉收了价格就高,棉花行和棉农的关系非常紧张。


一年秋天,棉花丰收,有棉花行想趁机杀价,引起了棉农的不满,有些干脆不卖了。


有鉴于此,周莹提出“以丰补歉”,在棉价低时以高于市场价收购,棉农则在棉花稀缺、棉价高时以优惠的价格和稳定的货源回报给她。


就这样,周莹就垄断了整个棉花行业,不少西安棉花业以前的老大,为了能向客户供货,只能从周莹手中高价买走棉花。第二年棉花歉收,又是只有周莹手中有货。


仅仅用了7年时间,吴家产业就从每年进出3000来担棉花,一下子变成每年进出11万担,成为了关中地区的棉花买卖大户。

 

所以说,“掌握了渠道,就是掌握了财富。”这对餐饮经营者的启示有:

 

上游供应链,效率优化


供应链好比人的双脚,你在走路时很少关注它,但它能够决定你是否走的远、走的稳。


英国著名经济学家曾经说过:21世纪不是公司之间的竞争,而是供应链之间的竞争。海底捞、西贝、真功夫、麦肯都开始向供应链端延伸。

 


所以对餐饮企业而言,供应链是从一家店就要开始布局的战略级工作

 

1、首先,要建立以消费者需求为核心的供应链决策机制,所以,要“采购前置”。

 

采购跟供应商都要走在前面,根据数据反馈和店内消费情况挖掘消费者需要,然后再思考需要提供什么样的食材。

 

2、其次,采购部门要多向对接。


采购部要担当起多向对接的“协调员”角色。从以前单纯的采购,现在会参与到整个供应链系统中的生产加工。

 

3、第三,利用多资源和透明化来控制成本。

 

跟几个供应商同时谈报价,把价格透明公开,供应商和企业形成联盟,同时餐饮企业也互相抱团,联合采购,需求低价。


总之,餐企自己不重视供应链,就只能按照别人的规则和玩法,那么话语权就在别处。所以西贝参加天然食材战略,新辣道甚至成立鱼虾供应链公司。

选址定生死,紧扣品牌定位


对餐饮业来说,选址在一定程度上决定了一家餐厅50%、60%的生死选址就是选顾客,但人流量大并不等于客户就多。怎么操作?需要具体问题具体分析。

 


店开在哪,决定了你在消费者心智中的品牌形象,选址与品牌定位息息相关。


1、购物中心吸引的是高消费能力客群,这一点社区不具备。


桃园眷村定位为:全时段覆盖,面向所有人的“第三空间”。一顿“早餐”人均37元却能做到单店月流水超百万,日均翻台7次以上,桃园眷村把早餐做出了星巴克的格调。


它的选址也非常粗暴:必须是一级商圈黄金铺位,160平的标准店。相关阅读:豆浆油条店如何开在LV边上做文创品牌?


如今的顾客似乎对价格不敏感,只为他们心中的价值观买单。并且,商超需要有影响力的轻食品牌入驻,商家利用好这轮红利,还可以省下一些房租。


2、85度C故意避开核心商圈,选择外围


85度C的目标群体首先是活跃于商业区的年轻人,其次活跃在住宅区周围的居民。


因为买了糕点不一定立即吃,很多时候是带回去当零食或早餐,85度C把握“让客人顺道把糕点带回去”,通常把店面选在周围既有商业区又有住宅区的位置,如果还能挨着地铁站、超市就更好了。 


很多餐饮企业在选址的时候总喜爱跟风,认为越是开在核心区域生意肯定不会差到哪里去。

但是85度C的案例却告诉我们:选址不是凑热闹,哪里热闹到哪里去,而是一定要选与自己定位相匹配的地方,这样才能圈住属于自己的客群。


营销渠道一定要“接地气”


类似周莹做到全国108家企业,连锁餐饮品牌门店开多了,常常会在营销渠道上遇到不少难题,比如不同单店个性化营销需求增加;在不同“线位”城市,无法运用同一套营销打法等等。


面对覆盖门店开业、闲时引流、等位营销、新品推广等门店多元维度的经营性问题,就要针对不同城市、区域、时段来制定“模板+机动”的营销解决方案。


比如针对一二三四线不同城市开业推广的问题,北上广深运用的方法就不能用在其他城市身上。



以开创板烧鱼品类的老板恋上鱼开业为例,本计划微信大号推广,但发现当地没有这样的资源和传播环境,最后还是选择了当地喜闻乐见的传统“敲锣打鼓”式的地推形式。


相关阅读:我是如何“聚焦做减法”:一条鱼卖出50%营业额,每桌必点!


比如按店铺形态划分,可分为商场店、街边店、社区店等,其营销都有各自的标准化打法。

无论企业发展到什么规模,解决经营性问题,即提升营业额,都是营销不能脱离的基本要义。所以,营销一定要“接地气”。


03

法则3:合伙人制度与股权激励

 

现在不少公司都重视员工关系,而100多年前的周莹,早已认识到这一点。

 

当时,撤换掉一些想趁着老东家去世、把商号据为己有的怀有异心者之后,为了稳定人心,周莹采取了两点策略:

 

1、实行“阳俸阴俸”,把每个伙计的薪酬提高两成,增加年终奖。这样一来,员工的工资比扬州商界最低工资都要高三成,再加上分红,在江南一带薪酬都算一等一。

 

2、把员工的收入和店铺利益相挂钩,类似于现在的股权激励制度,店铺越赚钱,员工收入越高。

 

如此一来,员工的积极性被调动起来,店铺的生意也蒸蒸日上,对周莹的怀疑之情也一扫而空,全心全意支持这个新东家。这对餐饮经营者的启示有:

 

公司管理层面:合伙人制度 —


在过去,很多老板都是一人包打天下。而现在,新东方三架马车、腾讯五虎、阿里巴巴十八罗汉……

 

徐小平说,合伙人的重要性超越了商业模式。雷军说,创始人的主要工作之一,就是找合伙人。我们已经进入了合伙创业的新时代。在餐饮行业,合伙人并肩作战时代同样到来。

 

 

大龙燚目前全国150多家店,运营成活率在95%以上。之所以能够保持超高的加盟成功率,得益其多股东制:

 

1、股东架构要有七大资源成分:餐饮管理资源、社会资源、媒体资源、网红大咖资源、娱乐行业资源、美女效应资源、明星股东。

 

2、股东群分为管理股东团队(2-3人,绝对控股,占60%-70%,)和资源股东(10人左右,股份占30%-40%)。管理股东统管运营管理,资源股东只贡献资源,不参与管理。

 

3、股东管理层一定要财务公开,并要求资源股东评选出财务督导,监督整个财务流程。

 

这样,就形成了既能相互借力、又可相互制约的股东管理层,确保了整个加盟管理层大方向的正确和稳定性。


员工层面:股权激励


1991年8月,星巴克向雇员推出“豆股票”(Bean Stock)计划,向每一个员工赠与企业股票,从最高的领导层到咖啡师傅,以基本工资为基数按比例分割。

 

凡是为公司工作6个月以上者,都是合法的股权持有者。甚至兼职人员,只要每周工作不少于20小时,也有同等权利。

 


星巴克CEO舒尔茨认为:

 

如果没有雇员的投入和热诚,要赢得源源不断的客流是不可能的;


在企业经营中,这种激情来自于拥有感、信任感和忠诚感;


如果你削弱其中任何一项,雇员就会把他们的工作仅仅视为一种谋生手段而已。

 

04

法则4:国家不在了,家也就不在了


除了商业上的成就,周莹还勇于承担起企业家的社会责任。1900年八国联军侵华,慈禧匆忙中跑到西安避难,周莹便向慈禧提供了10万两白银。


此外,周莹还建文庙,办义学,开仓放粮,施粥赈灾,捐银打井,引水修渠,善举不断,被百姓称为“活菩萨”。



可以说,周莹心中不只有赚钱,她对国家和社会,更是留有一份属于自己的责任。

 

正如华与华创始人华彬评价西贝“10万家计划”所言:

 

我想仅仅为了“发财”的企业注定一辈子过的孤单,能把10万名员工从贫下中农变成富农阶层的企业,才可能拥有更多的“人生召唤”。

 

所以企业的最终目的一定是将社会目的和国家目的相结合,将企业命运、社会命运、国家命运联系在一起,能够真正为社会解决问题。

 

05

结语


1910年,周莹因病去世。从18岁到42岁,短短24年里,她成功扭转了正在衰败的吴氏商业的颓势,不仅把它做到了一个全新的高度,更为自己赢得了举世无双的名声,被后人称为“女商圣”。

 

她流传下来了不少经商秘笈,每一条对于企业管理者都是很大的启发:

 

“诚信无诈,自律自戒。”


“以智取材,以商事国,以丰补歉。”


“月初一、十五与下人共食。”

 

更重要的是,即便成为了首富,她始终没有忘记对国家、对百姓的责任,以自己的商业智慧与担当,为自己也为商人群体赢得了无与伦比的尊重。她这坎坷却又传奇的一生,注定会让后人肃然起敬。


- END -

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝



爱学习的老板都会点的图片


点击关键词,关注更多精彩内容

巴奴 | 胡桃里 | 云味馆 | 松哥油焖大虾 | 老板恋上鱼

九毛九 | 遇见小面 | 西贝 | 海底捞 | 外婆家 | 桃园眷村

行知研习社 | 创新故事会 | 匠心故事会 | 选址 | 创新


中国餐饮精英交流学习社群

合作/投稿/咨询等,欢迎骚扰O2O君!

电话/微信号:13332662349


首页 - 餐饮O2O 的更多文章: