菌菇界里的“扛把子”

摘要: 植物界黑马,横空出现,含铁量击败蔬菜和动物性食品中的代表。

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木耳,号称菌菇界里的“扛把子”,常见有黑、白木耳。不过我们今天的猪脚是黑木耳 —— 一匹来自植物界的黑马。

让小编给你打个强劲的比喻:

 

“金马影帝”

 

黑木耳性格朴实,踏实能干,深谙“藏锋”之道。作为配菜时,其用自身的营养、香气、味道将主菜烘托得色香味俱全,值得一座“金马奖最佳配角”的奖杯。


 

“金马奖最佳主角”也是妥妥的。挑大梁时从不怯场,它知道如何把自己的优点最大程度地展现出来,比如简单的凉拌木耳——口感独特,百吃不腻。

 

想象年末大鱼大肉的餐桌上,在我们满嘴油腻、胃动力不足的时候,来一道爽脆可口的凉拌木耳解腻解乏,真是快哉!



神奇之处

 

黑木耳除口感独特,劲道好吃外,还有如下神奇功能:

 

“素中之荤”。黑木耳的含铁量是各种荤素食品中最高的!每100克黑木耳中含铁185毫克。它比蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

 


令人惊讶的是黑木耳每100克中钙含量也达到了375毫克,是牛奶的3.7倍。

 

 “人体的清道夫”


黑木耳含有的丰富的植物胶原成分,它有较强的吸附能力,对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属等异物具有溶解与氧化作用。


所以,经常处于矿石开采、冶金水泥制造、理发面粉加工、棉纺毛纺环境的人,要多吃黑木耳。

 


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黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶原,这两种物质能够促进胃肠蠕动,促进肠道脂肪食物的排泄、减少脂肪的吸收,从而防止肥胖。

 

如何选择

 

就产地而言,现在主要有南方木耳和北方木耳两大类别,其中以东北黑木耳的品质为佳。

 


北方尤其是东北的气温低,昼夜温差大,木耳较厚,颜色黑亮,口感更为爽口。而南方如浙江的木耳由于生长速度比较快,虽然形状好看,但偏薄。

 

不过在营养价值方面,并无明显区别。

 

就黑木耳本身而言,辨别优劣的标准主要是看它是“几”茬。


在培养基上长出的第一茬木耳为“头茬”,采摘后长出的第二波为“二茬”,之后为“三茬”。



头茬和二茬木耳最好,颜色发黑,肉质厚,耐煮且口感脆。

 


三茬木耳则根大耳少,颜色很淡,一煮就烂。

 

就外观上而言,主要有以下四点区别:

 


Tips:凉拌木耳,夏日必备

 

材料:黑木耳、红黄彩椒、蒜、生抽、醋、盐。


  1. 将黑木耳泡发洗净;

  2. 开水焯熟黑木耳;

  3. 将红黄彩椒切小丁,大蒜切末,加入生抽、醋、盐、麻油拌匀即可。




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