自从人类扒了大米的衣服····

摘要: 再脱过分了啊!

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今年年初,传出袁隆平刷新水稻高产记录的好消息,不得不说,袁爷爷真是我国的大福星,与生产“小米”的雷军完全不同——只知道耍耍小眼神,搞搞小暧昧。


毫无疑问,今天的主角是脱了衣服的水稻——大米兄弟。




大米三兄弟都有谁?


大米无奇多,其实只三种:粳(jīng)米、籼(xiān)米、糯(nuò)米。


粳米

粳米主产于东北、华北及苏南等地,耐低温,常见有东北大米、珍珠米。呈椭圆或圆形,颜色蜡白,煮后柔软有嚼劲,但出饭率低。有早晚粳米之分,晚稻在颜色、口感、品质方面均优于早稻。


籼米

籼米主要种植于两广、福建等南方地区,耐高温,常见有丁优米、泰国香米。米粒细长,偏白,出饭率高,但米质较脆,易破碎。同粳米一样,有早晚之分,早稻优于晚稻。

出饭率:1升米变多少饭,饭多的出饭率高,少的则低。)


糯米

糯米南北均有种植,北方又称“江米”,呈乳白色,粘性大,一般不做主食,常用来制作年糕、粽子、元宵等食物。糯米有籼、粳之分,粘性都很强,但后者米质优于前者。



大米的进化史等于营养的进化史?


大米的横切面图


第一次碾磨:稻谷去除粗糠变糙米;第二次,第三次……最后进化完成,只剩下胚乳层,变成我们通常食用的精制大米。而每次碾磨产生的米均可出售,分成糙米、标二米、特等米等。


同一种大米的营养变化规律:糙米>标二米>标一米>特等米。因为糙米皮层含有丰富蛋白质、各种矿物质、维生素,而在加工成特等米过程中,部分皮层被碾磨掉,大米越精制,碾去的皮层越多,营养也越低。


此外,糙米中有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,排毒养颜。俗话说:“五谷为养”。

只有粗细粮搭配吃,才能更健康。因为糙米的口感较差,小编建议隔断时间吃点粗粮。


所以价格最贵的米,营养价值却不一定最好。

 


籼粳和糯米,到底该吃哪一个?


三种大米形式和口感不同,但营养差别却很小。


大米中均含淀粉类碳水化合物75%左右,植物蛋白7%-8%(比小麦、玉米等禾谷类作物高),脂肪1.3%-1.8%,丰富的B族维生素等,其本身就有很高的营养价值。


粳米和籼米习惯上被当做主食,是百姓口中的“大米”,差异在于中医认为大米味甘性平,具有补中益气、益精强志的功效,被誉为“五谷之首”。

而糯米性温,一些脾胃气虚、腹泻的人吃了,能起到温补脾胃的效果。它还能缓解气虚盗汗、气短乏力、妊娠后腰腹坠胀……是养生首选,常和红枣南瓜等一起搭配滋补身体。


也就是说,正常人首选籼米粳米;脾胃气虚、气短乏力的可用糯米调养身体。

 


功能性大米是否货真价实?


市场上还有一些高锌米、富硒米,打着补充人体微量元素的幌子,价格十分昂贵。


如富硒米,卖家宣称硒是维持人体机能不可缺少的微量元素,缺硒会导致心血管疾病、高血压、肝病……现代科学研究证明,硒具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老之功效。人体至少摄入50微克/天。


但我国是一个缺硒的国家,要种出富硒米,必须在水稻生长过程中额外补充硒元素。所以,如果只是为了补充硒,大可以选择芝麻、菠菜、芦笋、金枪鱼、沙丁鱼等本身就有硒的食品。



另外,专家表示,功能性水稻仅是各科研机构作为种子资源在小面积种植实验,还没大面积推广,应慎重选择。

 


TIPS:米饭怎么煮


这谁不会呀!淘米,入锅,按下按钮,一键搞定!


但你有所不知,米吸水后膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,加热过程中,溶于水的维生素B1随蒸汽部分溢出。而最佳的煮饭方法是等水煮沸后再放米,米中的蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎,同时保护B1,避免其大量溶于水,保证大米的营养不流失。


小窍门:

a.      加沙拉,米饭粒粒晶莹。(以下均为少量)

b.      加柠檬汁,饭粒柔软。

c.      加盐,米饭蓬松。

d.      加醋,防止米饭变馊。

e.      热剩饭时,加盐可除异味。






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