吃大豆,喝豆浆不如吃豆芽?是缪传吗?

摘要: 你没开玩笑吧?!骗人的话我要拨妖妖灵了!

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据说豆芽的营养比大豆和豆浆都要好,黄豆芽更是被列为益寿食物的Number One。

然而,小编可以拍着胸脯告诉你,豆芽就是那么自信:

从豆种到芽苗的蜕变,在黑暗潮湿的逆境中迸发新芽,成长后的力量远超原豆种,是不可多得的苗苗。

 

 

豆芽的技能属性


豆芽,“活体蔬菜”派别中的佼佼者,秒杀一众芽苗菜,稳居“蔬菜琅琊榜”十大活体蔬菜前列。

 

以常食用的绿豆芽与黄豆芽为例:



不同的豆种来源使豆芽君的技能功效亦有差异,SO同一豆种下豆芽君“一挑二”是否能战胜于大豆和豆浆?

 


豆芽VS大豆、豆浆

 

豆芽由大豆转变而来,在其发芽过程中进行了一系列的物质转化,迸发出了远高于大豆的营养成分。

 

其中,豆芽君蛋白质的含量是大豆的1.1倍,胡萝卜素增加幅度是大豆的2倍之多,维生素B12可增加到大豆的10倍,更具有丰富的而大豆却没有的维生素C;而豆浆的相关物质含量始终低于大豆,在 营养成分 上豆芽君完胜;




大豆中含有不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,而豆芽君在发芽过程中受水解酶的作用,将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质。因而豆芽君不但色泽美观,而且 食用口感脆嫩,易消化吸收。这就避免了吃大豆后腹胀现象的发生;



大豆存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。大豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏,而在酶的作用下,大豆里的钙、磷、铁、锌等等微量元素,都释放出来了,所以豆芽君变的很容易吸收。豆浆的发酵过程短于豆芽君,释放的微量元素相较于豆芽君有限,在食用后的 体验与吸收营养 的能力上,豆芽君依然完胜!



 

豆芽的流言蜚语

 

根须可以吃?

豆芽君在发芽过程中,通过根部向上传输养分、水分,到发芽过程结束时,豆芽君的根须部分由于没有储存水分,又多具有膳食纤维,相较上半部分口感欠佳;因此根须常在食用之前被掐掉,实则根须可以吃,同样有营养。





无根豆芽可以吃?

一般豆芽的培育期较长,为了提高豆芽产量,缩短生命周期,在发芽过程中喷上无根剂等药物,会使豆芽变得又白又长,却不生根,这就是所谓的无根豆芽。无根豆芽中含有添加剂,长期食用会对人体造成危害。有根豆芽根须较长,自然生长的根部约占整根豆芽长度的1/3多,购买豆芽时,可以以此为参考。



豆芽可以多吃?

豆芽的性寒味甘,属清热解毒的功效为主,其富含的膳食纤维有助于润肠通道,长期吃可以提高身体的免疫力,防止慢性病症的发生;因其性寒,脾胃虚寒之人不宜久食,除此之外,皆可长期进食。




结论:

豆芽君的所有部分都具有营养价值,

无根豆芽含有添加剂培育期短,

有根豆芽培育期长,

无根豆芽价格低于有根豆芽,

若要长期食用,以有根豆芽为最佳选择。

 


Tips 烹制酸辣黄豆芽



1.准备黄豆芽、干红椒剪丝用,蒜瓣拍破备用;


2.将黄豆芽倒入无油锅中干煸,水分减少,黄豆芽变软盛起;


3.锅中油热,爆香蒜瓣、干红椒,再倒入黄豆芽翻炒;


4.加盐、生抽、醋,调味起锅。

 




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