欲承王冠之重,必食各类蛋白质

摘要: 补充蛋白质的姿势,你应该知道这些

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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般来说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关,在人体的生命活动中扮演着一个至关重要的角色

 



生命之重,在于蛋白质!


蛋白质经人体食用,通过肠胃消化后可分解成氨基酸为人体利用,而有8种必需氨基酸人体自身无法合成,只能通过摄入蛋白质食物进行补充,以确保人体正常发育。


蛋白质在各个角落发挥着自己的作用:


1、人体组织更新、修补的主要原料;

2、帮助身体新陈代谢;

3、向细胞输送各种营养;

4、为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体;

5、制造酶,将食物转化为能量;

6、……



 


蛋白质的三个“咖位”


食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量,据此可将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质不完全蛋白质三类。



完全蛋白包含8种必需氨基酸,种类齐全、数量充足、比例适当,既能维持成人的健康,也能促进儿童的生长发育,是一种高质量的蛋白质,主要存在于蛋类、豆类、乳类及瘦肉中。



半完全蛋白所含的必需氨基酸种类不够齐全,数量不均,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,如米、面粉、土豆、干果等食品。



不完全蛋白缺少若干种必需氨基酸,比例也不合适,既不能维持生命,也不能促进生长发育,如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白。

 


如何实现蛋白质的高能补充


1、定量摄入


中国营养学会建议:普通成年男性每天需摄入蛋白质65克,女性需摄入55克。过多的蛋白质摄入无法为人体吸收,只能被浪费或者转化为脂肪,甚至对人体健康有一定危害。


2、营养价值


同样的食物经过不同的加工后,其消化率会有很大变化。如大豆的消化率为60%,研磨做成豆腐、豆浆后其消化率可提高到90%,很多蛋白质在煮熟后消化率也明显提高。


但若是食物烹制时间过长、温度过高,如炸、煎、烤等,易造成蛋白质的破坏,进而降低消化率。


3、生理价值


被吸收后的蛋白质,在人体内的利用程度高低,称之为蛋白质的生理价值,常见食物的生理价值有:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉83%,虾77%,牛肉76%,大米77%。总体而言,动物性食物的蛋白质,其生理价值高于植物性食物。



4、荤素搭配


不同食物中的蛋白质所含必需氨基酸的数量、种类不尽相同,荤素搭配、粮菜混食、粗粮细吃,以使各种蛋白质“互补”,从而提高蛋白质的利用价值。



 

TIPS:蛋白粉该不该吃?


蛋白粉是一种针对特定人群的营养性食品补充剂,如生长发育期的儿童和青少年,怀孕期或哺乳期的妇女,术前术后的病人,以及减肥人群,可通过蛋白粉来补充蛋白质。


对于健康人而言,只要坚持正常饮食即可,一般不会发生蛋白质缺乏的情况,而且食物带给人的心里享受和感官刺激,是蛋白质所不能代替的。


蛋白粉补充的蛋白质并不能被人体完全吸收,仍有部分被浪费掉,因此并不存在蛋白粉比蛋白质食物更适合补充人体营养的说法,根据自身的需求选择即可。

 



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